1.鸡腿剁小块，洗净血水。
2.锅里适量清水，鸡块放入。
3.焯一滚儿捞出。
4.洗净浮沫。
5.土豆去皮，莴笋去皮。
6.莴切滚刀块。
7.土豆切滚刀块。
8.洋葱，青红椒。
9.锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒，香叶，冰糖炒一下。
10.挖入适量郫县豆瓣酱。
11.炒出红油。
12.鸡块倒入。
13.翻炒几下。
14.适盐，生抽，蚝油调味。
15.翻搅均匀。
16.倒入适清水，没过鸡块。
17.大火煮开。
18.转中小火炖20分钟。
19.土豆倒入。
20.小火炖10～15分钟。
21.洋葱，莴笋，青红椒倒入。
22.翻炒两下（莴笋脆嫩口感好，不能炒得过于熟了），关火盛出。
23.成品。
24.成品。
